赤羽根日誌 215 ダイコン　一日一種の生き物記録

  畑にダイコン。日本で最も生産されている野菜で、ダイコンの品種には、根の上部が緑になる青首種と緑にならない白首種があるが主に流通しているのは甘みがあり、みずみずしい青首ダイコン。 ダイコンは、ビタミンC、カリウムや消化を助け胃腸の働きを整えるジアスターゼを含み、栄養的に優れた野菜。大根は葉に近い上のほうが甘味が強く、先端の下の部分には辛みがある。その理由は、地上に近い上部は寒さで凍らないように糖度を上げるため甘く、そして先端のほうは土中の虫よけに辛味成分が効果的だからといわれている。